臭氧是一种无色略带腥臭味的气体，溶于水后就会成为一种强氧化剂，对细菌、病毒、真菌等具有较强的杀灭作用。

      水质的好坏对于豆芽的生长至关重要，水中的细菌与微生物正是引起豆芽腐烂的“罪魁祸首”。一直以来，常规都用投加药物的方式来处理水质，防止豆芽腐烂变臭，一般化学消毒药剂基本都对人体有害，国家已经明令禁止在豆芽生长过程中投加化学药剂。 

       有没有更好的方式来解决豆芽生长中的水质净化和空气消毒呢？ 

    经研究证明，臭氧气体对细菌、病毒、真菌以及原虫等有害微生物均有很强的灭菌或抑菌作用。

其机制可归纳为：

（1）作用于细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使细胞失去活动；

（2）使细胞活动必需的酶失去活性；

（3）破坏细胞内的遗传物质或使其失去功能。臭氧杀灭病毒是通过直接破坏核糖核酸或脱氧核酸完成的。

（4）而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使细胞膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直到死亡。

    臭氧对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭率均达100%，对流感和肝炎病毒等杀灭率达99%以上，对青霉菌的杀灭率为93.8%，对毛霉菌、黑曲霉和酵母的杀灭率为100%。几乎所有导致豆芽污染并治病的微生物均能被臭氧杀灭或被抑制，有效防止了因坏豆、烂豆或外界污染导致的烂芽问题。

    低浓度臭氧杀菌迅速高效，没有二次污染，臭氧已成为最佳的豆芽等蔬菜杀菌剂。同时，臭氧能有效氧化蔬菜水果表面农药，降低农药残留量，保护身体健康。臭氧在干燥的空气中不稳定，可很快分解还原为氧气，因此在豆芽生产中无污染、无残留，不会产生死角，还完全避免了生产中使用化学消毒剂带来的化学毒害物质排放及残留等问题，是实现无公害豆芽生产的一条重要途径；可以达到提质增产的作用。经试验，豆芽使用臭氧后畸形态明显减少，产量增加20%左右，且植株粗壮、色泽好、口感好。

    此外，臭氧与负离子的共同作用有极好的果蔬保鲜功能，因此利用臭氧技术可以大大延长豆芽的保鲜、贮存时间，扩大其外运范围。经试验证明，经臭氧有效处理过的豆芽，保质期能延长至5-7天。

       豆芽机已经发展到智能自控、规模化应用、绿色无公害的程度，对于食品安全的市场要求，在无公害上不加肥料及生长素，但是在喷水和空气中还是存在大量的细菌，在潮湿环境中不断滋生，导致豆芽培植过程中出现烂牙烂根并相伴腐臭味。豆芽机需要对喷淋循环水和循环空气进行消毒的功能，臭氧高效杀菌无二次污染的特点，同时适用于喷淋水箱水消毒和豆芽机箱体空气消毒，有效改善细菌繁殖的情况，同时臭氧有促进植物生长和保鲜的多重作用，是目前豆芽机消毒和品质提升的唯一选择。

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