引起食品腐败变质的因素较多，主要有化学、生化和微生物等因素，其中微生物占主导作用。防腐的手段主要有化学防腐、物理防腐和生物防腐，要延长食品的保质期就要杀死微生物或抑制其生长繁殖。

引起食物变质的主要原因有以下几个方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用（一般指生食，比如生肉，水果等）。动物性食物（比如，生肉等）中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

臭氧消毒机增加食物保质期：

1、将臭氧气体进入到食材包装袋子中，可以对外包装里的病菌、病毒等有抑菌作用

2、对设备环境进行杀菌，溶解有害物，降低菌数及其大肠杆菌的不合格难题

3、将臭氧进入到水里做成臭氧水，可以对蔬菜水果果蔬进行清洁除菌，降低病菌损害，增加食物保质期