制糖厂通常采用碳酸法及亚硫酸法，而这两种方法均存在一定的弊端。臭氧作为一种最清洁的氧化剂应用于制糖工艺，既能达到预期的脱色要求，更不会产生有毒化学物残留，是制糖行业一种可发展的生态环保技术。

臭氧作为氧化剂替代SO2，不仅降低了产品的生产成本，而且还降低了中间制品、原辅材料的成本，如储存、运输、化学品的配置，并保证了食品卫生的安全以及减少对设备、管道的腐蚀，更重要的是提高了白砂糖产品质量，同时也提高了最终糖蜜的产酒率。

甘蔗中含有的色素主要有脂溶性和水溶性两大类：脂溶性色素与蔗汁中的类脂物共存，基本不溶于水，但大部分可在加热时除去；水溶性色素主要是各种多酚类和胺类物质，他们是使白糖或者其它糖品带色的主要原因。多酚类色素的颜色是通过一个关于细胞的光子束的作用引起一种可见感知。颜色可以通过色环表现出来，一个色环是以圆形代表一个可见光谱的方式，颜色按频谱在一个圆圈中排成一串。

臭氧法制糖已经在欧洲及南美部分国家运用于实际糖厂生产中，并且产生了良好的效果。臭氧法的运用还可增大最终糖蜜生产酒精的产率。节约了酒精发酵过程中硫酸的消耗，臭氧的杀菌作用使得发酵进料汁免于细菌的污染。与亚硫酸法制作糖蜜相比，臭氧法生产由于不使用SO2及石灰乳，可使酒精产品产量增加，不可发酵的还原糖减少。

总而言之，随着国民生活水平不断提高，对食品安全也越来越重视，对于砂糖中的硫的残留量要求也越来越高，这就需要我们不断开发新的制糖工艺及技术，以符合日益提高的生态、环保的要求。臭氧法制糖就是这样一种生态技术，它也将成为除亚硫酸法、碳酸法之外的一种重要的白砂糖生产技术。

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